مقاله درمورد بیماری سالمونلا
عفونت سالمونلا بر اثر مصرف غذا یا نوشیدنى
آلوده (اکثراً تخممرغ یا ماکیان) ایجاد مىشود،
و ممکن است طیف بالینى بیمارى ناشى از آن
از گاسرتوانتریت تا تب رودهاى متفاوت باشد.
S تیفى موریوم و .S انتریتیدیس بخش عمده
موارد بیمارى انسان را در ایالات متحده ایجاد
مىنمایند. بیمارانى که خطر بروز سالمونلوز
در آنها بالا است عبارتند از: افراد مبتلا به
کاهش اسیدیته معده (مصرف آنتىاسید،
بیمارى عدم ترشح اسید) و اختلالات گوارشى
(بیمارى التهابى روده، سابقه جراحى گوراشی،
مصرف آنتىبیوتیک). گاستروانتریت شایعترین
علامت است. بعد از یک دوره نهفته ۴۸-۶ ساعت،
اسهال ایجاد مىشود که ممکن است با دلپیچه،
تهوع، استفراغ، و تب همراه باشد. در مدفوع ممکن
است لکوسیت دیده شود و در مواردى اسهال
خونى واضح وجود دارد. بیمارى معمولاً خفیف
و کوتاهمدت است ولى در بیماران مسن یا نوزادان
و بیماران دچار اختلال ایمنى (مانند افراد مبتلا
به عفوت HIV یا بیمارى سلول داسی) ممکن است
شدید باشد. تشخیص براساس کشت مدفوع یا خون است.
امروزه در تمامی جهان توجه زیادی به تولید
غذای سالم و از بین بردن بیماریهای بو جود آمده
از مسمومیت های غذایی به عمل آمده است
به طوری که پس از پاستوریزه کردن شیر، بحث
پاستوریزاسیون تخم مرغ داخل پوسته مطرح شد.
عامل بیش از ۴۰% از مسمومیت های غذایی
باکتری سالمونا می باشد و منبع اصلی این باکتری در تخم مرغ است.
گزارشها حاکی از آن است که بیش از ۱٫۴ میلیون
نفر در سال مبتلا به این بیماری می شوند و از هر
۲۰۰۰۰ تخم مرغ یک تخم مرغ در آمریکا به این باکتری آلوده است.
محققین بر این باورند که باکتری SE معمولا در زرده
وجود دارد، گرچه وجود باکتری در سفیده نیز غیر
ممکن نیست. بنابر این به طور کلی پیشنهاد می
شود که از خوردن تخم مرغ های خام و کاملا نپخته
و مواد غذایی که در ساختارشان از تخم مرغ نپخته
استفاده شده است بطور جدی اجتناب شود.
سازمان امنیت غذا و دارو (FDA) در چهارم سپتامبر
۲۰۰۱ قانونی تصویب کرد مبنی بر اینکه تمامی کارتن های
تخم مرغ میبایست این علامت هشدار را بر روی خود داشته باشند:
(برای جلوگیری از بیماریهای بو جود آمده از طریق
باکتری، تخم مرغ ها را در یخچال نگهداری کنید،
آنقدر حرارت بدهید تا زرده کاملا سفت شود، غذاهایی
را که تخم مرغ در آنها بکار رفته است را کاملا بپزید) .
تعداد صفحات : ۱۵
حجم فایل : ۱۰۵kb
فرمت فایل : word
بیماری سالمونلا